Europas 50 Top Pizzerias

London mausert sich zu Europas Pizza Hotspot- außerhalb Italiens, versteht sich

Die renommierte Food and Wine Gazette kürt London zu Europas Pizzahauptstadt. In der Anfang diesen Monats veröffentlichten Liste der „50 TOP PIZZERIA‘S EUROPE“ befindet sich nicht nur die Nummer 1, die Pizzeria 50 Kalò / London des Slow Food Pizza Botschafters Ciro Salvo, in Großbritanniens Hauptstadt trumpft mit gleich 8 Pizzerien in den Top 50 auf. Von den 5 deutschen Pizza Hotspots im Ranking, befinden sich gleich 3 in Berlin. Die Top 50 Liste berücksichtigt Pizzerien mit echter neapolitanischer Pizza aus dem Holzofen. Während Zubereitung und Zutaten sehr traditionell sind, kommen die Pizzerien selber oft modern und hip daher und werden in Feinschmecker Best of Listen gewürdigt. Der Hype um die echte Pizza Napolitana, dünner, elastischer Teig, schmackhafter Belag aus klassischen Zutaten, lässt demnach nicht nach.

In immer mehr europäischen Metropolen haben in den vergangenen Jahren Pizzerien mit Bekenntnis zur authentischen Pizza aus Neapel eröffnet. Back to basic heißt es dabei, denn auf dem klassischerweise aus Sauerteig bestehendem Boden, die Mischung der Mehlsorten ist hierbei eine große Kunst, der im Holzofen nur kurz gebacken wird, werden hauptsächlich Rohstoffe von hoher Qualität als Belag serviert. Oftmals ist die Karte klein so klein wie das Lokal und lässt die Wahl zwischen 8-10 klassischen Kombinationen.

Die Pizza Napolitana ist nicht nur ein eingetragenes Markenzeichen, zur Wahrung der Tradition der echten neapolitanischen Pizza hat sich in den späten 1980ger Jahren, als die Tiefkühlpizza den Markt eroberte, die Associazione Verace Pizza Napoletana formiert, deren Mitglieder noch heute die einzigen sind, die von sich behaupten dürfen eine Verace Pizza Napoletana, die Echte eben, zu servieren. Selbstverständlich ist Europas Beste neapolitanische Pizza aus den Händen eines Mitgliedes der Vereinigung zur Bewahrung der Pizzatradition.

Ciro Salvo betreibt das 50 Kalò in London, das er erst vergangenes Jahr eröffnet hat, und wo es laut Ranking die „Beste Pizza Europas“ gibt. Das wundert kaum, wer weiß, dass Salvos gleichnamiges Lokal in Neapel seit 2014 dem Pizzabäcker in dritter Generation, der als Teigspezialist gilt, regelmäßig Awards und Best-of Platzierungen einbringt. Platz 2 geht nach Paris, hier überzeugt das Bijou und verweist das Baest in Kopenhagen auf den dritten Rang. 5 Pizzerien aus Deutschland haben es in die Top 50 geschafft, darunter 3 in Berlin, das sich demnach auch Deutschlands Pizzahauptstadt nennen darf.

Wer in Deutschland Top-50-Pizza essen möchte, hat es in Berlin am einfachsten, empfohlen sei die Gazzo Pizza in Neukölln, mit dem 10. Platz sogar in den Top-Ten vertreten, auch ein Besuch der Pizzeria Malafemmena in Schöneberg (26.) verspricht neapolitanisches Glück, genauso wie bei Standard Serious Pizza am Prenzlauer Berg, die Rang 37. belegt.
Ebenfalls echt neapolitanisch geht es zumindest bei der Pizza in der Frankfurter Pizzeria Montana, 15. Rang, zu. Der Laden in der Weserstraße im hippen Bahnhofsviertel der Mainmetropole überrascht mit leuchtend gelben Smiley Pizzaofen, die Pizza kostet zwischen 9 € und 11 €. Auch in München findet sich noch immerhin eine Top 50 Pizzeria bei 60 Seconds Pizza, auf Rang 38. platziert, kommt die neapolitanische Pizza aus einem modern gestalteten Ofen, der an eine Discokugel erinnert. Zwischen 7 € und 13,50 € liegen die Pizzas auf der Karte, bei deren Anblick einem, als Pizzafan, das Wasser im Munde zusammen läuft.

Die Diskussion ob nun die Pizza in oder außerhalb Italiens die bessere ist, wird wohl nie abschließend zu klären sein. Mit zwei Pizzerien einer in und einer außerhalb Italiens mit dem gleichen Namen: 50 Kalò, gibt Ciro Salvo hier eine eigene Antwort. “One of the best pizza in Italy” meint die The New York Times 2014, über sein Lokal in Neapel, das auch in den Michelin Guide Italien aufgenommen wurde, der Londoner Laden ist nun gar Europas Nr. 1 Pizzeria. Wer Kenner in dieser heiklen Angelegenheiten befragt, bekommt auch zur Antwort, dass das Wasser den Unterscheid macht- oder eben die eigene Stimmung.

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